杭州 - 小尾羊火锅

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追溯火锅的源头，以边煮边食即认定为火锅，其历史应该比史料记载的漫长得多，大概得上溯到新石器时代。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜，以及配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。

战国时期中山国青铜鼎

而据已有文字记载，火锅雏形最早出现在商周时期，称“古董羹”。

因大块食物投入沸水中，会发出“咕咚”的声音而得名。在底部生火将食物煮熟。成为一大锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅形式。 但那时没有什么调味料，更没有沾酱，只是用鼎把肉煮熟而已。

《韩诗外传》记载说，古人祭祀或庆典，均要“击钟列鼎”而食。即众人围在鼎的周围，将肉类等食物置入鼎中煮食。"染指于鼎”这一成语，可为佐证。

由于鼎的体量很大煮食费事，只能固定陈列在一个地方不方便，于是出现了“温鼎”，一种精致的单人小火锅。

只有贵族可以享用的美食，普通人是无法享用不起“温鼎”的。它四周有透气的小孔，高度仅有十多厘米，内有夹层。下层放置炭火燃料，上层盛放汤羹肉类。

在西周时期，还发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，跟现在的砂锅很相似了。

据考证，战国时期，人们以陶罐为火锅，甚至出现了可以调五味的“鼎鼎”。所谓的调五味，就是将几种食物混合让每种食物的味道相融合，这样菜肴才更加鲜美。